庫房冷卻設(shè)備主要是蒸發(fā)器，即墻、頂盤管、擱架式盤管、冷風(fēng)機(jī)等。冷卻設(shè)備是冷庫的重要吸熱設(shè)備，應(yīng)根據(jù)冷藏間性質(zhì)、貯藏食品種類、庫溫要求、供液方式以及冷加工工藝的特點(diǎn)進(jìn)行選擇，以滿足對庫房降溫速度、食品冷加工速度及冷藏質(zhì)量的要求。

（一）冷卻設(shè)備選型原則

1）冷卻間、凍結(jié)間和冷卻物冷藏間的冷卻設(shè)備采用冷風(fēng)機(jī)。

2）凍結(jié)盤裝、箱裝或聽裝食品時(shí)，可采用擱架式排管或平板凍結(jié)器等凍結(jié)裝備。

3）凍結(jié)物冷藏間采用墻排管、頂排管等冷卻設(shè)備；當(dāng)食品有良好的包裝時(shí)，可采用冷風(fēng)機(jī)。

4）儲冰間采用分散均勻滿布的方式設(shè)置頂排管。

5）對于包裝間，當(dāng)室溫低于-5℃時(shí)采用墻排管；室溫高于-5℃時(shí)，宜選用冷風(fēng)機(jī)。

6）冷卻設(shè)備計(jì)算溫差應(yīng)根據(jù)減少食品干耗、提高制冷效率，節(jié)省能源等，通過技術(shù)經(jīng)濟(jì)比較確定，一般為10℃。