食品在整個冷藏過程中均呈活體狀態(tài)，降低庫溫只能降低儲品的分解強度，而不會停止呼吸作用，如果缺氧.則會導(dǎo)致死亡和變質(zhì)。如果庫溫過低.又會造成“凍”害，而且食品在庫房內(nèi)部是裝箱，裝筐等堆放.堆放密度較大，因此設(shè)計這類庫房的冷卻設(shè)備時應(yīng)注意以下幾點。

①冷卻設(shè)備應(yīng)具有靈活調(diào)節(jié)庫房內(nèi)溫度的能力。

②保證庫內(nèi)不同位置上的貨堆各部分的風速、溫度和濕度的均勻。一般最大溫差不大于0. 5℃，濕度差≤4%。

③可以調(diào)節(jié)空氣成分，做到既能滿足最低限度的呼吸要求.又的延長儲藏期限，至少要有補充新鮮空氣的設(shè)施。