氣調(diào)保鮮儲(chǔ)藏的原理是：降低儲(chǔ)藏環(huán)境中的氧氣濃度和適當(dāng)提高二氧化碳濃度，以抑制果實(shí)的呼吸作用，從而延緩果實(shí)的成熟、衰老，達(dá)到延長果實(shí)儲(chǔ)藏期。在氣調(diào)保鮮儲(chǔ)藏條件下，庫內(nèi)較低的溫度和低氧氣、高二氧化碳?xì)怏w能夠抑制果實(shí)乙烯的合成和削弱乙烯對果實(shí)成熟衰老的促進(jìn)作用，從而減輕或避免某些生理病害的發(fā)生。

    通過氣調(diào)降溫儲(chǔ)藏可以控制食品在適宜的溫度下，改變冷藏環(huán)境中氣體的成分。主要是控制氧氣和二氧化碳的濃度，使食品獲得保鮮.達(dá)到延長儲(chǔ)存期的目的。