冷庫預冷是指果實采后在運輸和冷藏前必須采取人為降溫的措施，快速將產品溫度降到適宜的低溫標準的技術。預冷能明顯地延長果實的保鮮期和貨架期。以蘋果儲藏為例，據相關研究，蘋果在溫度26℃以下一星期的衰老程度，相當于在溫度35℃時，lh的衰老度。因此，果蔬采后應及時進行預冷處理。

    冷風預冷這種方法適用于多種果蔬的保鮮儲藏。預冷過程多在低溫儲藏庫內進行。預冷時將果蔬裝箱開口縱橫堆碼于庫內，箱與箱之間留有空隙，用冷風機吹拂庫內空氣流動，冷風循環(huán)時流經果蔬箱周圍，將其熱量帶走。經過充分預冷后，將果蔬箱封口，即可將果蔬箱碼垛，原庫就地儲藏。

    冷庫真空預冷就是依據水隨壓力降低，其沸點也隨之降低的物理性質，將需要預冷果蔬置于真空槽中，對其進行抽真空，當壓力降低到一定數值時，果蔬表面的水分開始蒸發(fā)，吸收果蔬內部的汽化潛熱，使果蔬自身被冷卻的方法。

    真空預冷是果蔬冷庫儲藏中最快速的預冷方法之一。它適用于表面積大、價格高，而且易于脫水的蔬菜，如葉菜類和結球菜類。甜玉米、芹菜、綠豆和蘑菇等農產品可在20-30min內被降溫至儲藏需要的溫度。