冷卻設(shè)備形式選擇應(yīng)根據(jù)食品冷加工、冷藏或其他工藝要求確定，所選用的冷卻設(shè)備使用條件和技術(shù)要求應(yīng)符合現(xiàn)行的制冷裝置用冷卻設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)的要求。冷庫(kù)庫(kù)房中的冷卻設(shè)備可根據(jù)庫(kù)房采用的冷卻方式對(duì)應(yīng)的采用排管或冷風(fēng)機(jī)。一般在自然對(duì)流式冷卻庫(kù)房中設(shè)置排管；強(qiáng)制循環(huán)式冷卻庫(kù)房中設(shè)置冷風(fēng)機(jī)；混合冷卻式庫(kù)房中則同時(shí)設(shè)置排管和冷風(fēng)機(jī)。

    (1)冷卻間、凍結(jié)間和冷卻物冷截間的冷卻設(shè)備應(yīng)采用冷風(fēng)機(jī)，對(duì)于凍結(jié)物冷藏間來(lái)說(shuō)一般也采用冷風(fēng)機(jī)，但當(dāng)食品無(wú)良好包裝時(shí)，可以選用排管進(jìn)行冷卻降溫。

    (2)食品包裝間冷卻設(shè)備的選擇根據(jù)冷間設(shè)計(jì)溫度進(jìn)行選擇，高于-5℃時(shí)選用冷風(fēng)機(jī)，低于-5℃時(shí)選用排管。

    (3)凍結(jié)間內(nèi)冷卻設(shè)備的選擇應(yīng)根據(jù)不同食品的凍結(jié)工藝要求選用合適的凍結(jié)設(shè)備，如平板凍結(jié)、螺旋式凍結(jié)、流態(tài)化凍結(jié)以及擱架式凍結(jié)等。