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果蔬儲藏的生產(chǎn)管理——果蔬儲中的生產(chǎn)管理

   2020-08-18 子琪2106
核心提示:儲中是指入庫后到出庫前的階段。儲中階段生產(chǎn)管理的主要工作是按氣調(diào)儲藏要求,調(diào)節(jié)、控制好庫內(nèi)的溫、濕度和氣體成分,并搞好儲藏果蔬的質(zhì)量監(jiān)測工作。

    儲中是指入庫后到出庫前的階段。儲中階段生產(chǎn)管理的主要工作是按氣調(diào)儲藏要求,調(diào)節(jié)、控制好庫內(nèi)的溫、濕度和氣體成分,并搞好儲藏果蔬的質(zhì)量監(jiān)測工作。具體要求如下:

    ①儲藏條件的調(diào)節(jié)和控制:包括庫房預(yù)冷和果蔬預(yù)冷。預(yù)冷降溫時(shí)應(yīng)注意保持庫內(nèi)、外壓力的平衡,只能關(guān)門降溫,不可封庫降溫,否則可能因庫內(nèi)溫度的升高(空庫降溫后因集中進(jìn)貨使庫升高)或降低(冷卻設(shè)備運(yùn)行,庫溫回落),在圍護(hù)結(jié)構(gòu)兩測產(chǎn)生壓差,對結(jié)構(gòu)安全構(gòu)成威脅。封庫氣調(diào)應(yīng)在貨溫草本穩(wěn)定在最適儲藏溫度后進(jìn)行,且降氧速度應(yīng)盡可能快。

    ②氣調(diào)狀態(tài)穩(wěn)定期的管理:是指從降氧結(jié)束到出庫前的管理,這個階段的主要任務(wù)是維持儲藏參數(shù)的基本穩(wěn)定。按氣調(diào)儲藏技術(shù)的要求,溫度波動范圍應(yīng)控制在±0.5℃以內(nèi);氧氣、二氧化碳含量的變化也應(yīng)在±0.5%以內(nèi);乙烯含量在允許值以下;相對濕度應(yīng)在90%-95%。


    氣調(diào)庫儲藏的食品一般整進(jìn)整出、食品儲藏期長、封庫后除取樣外很少開門、在儲藏的過程中也不需通風(fēng)換氣、外界熱濕空氣進(jìn)入少、冷風(fēng)機(jī)抽走的水分基本來自食品,若庫中的相對濕度過低,食品的干耗就嚴(yán)重,從而極大地影響食品的品質(zhì),使氣調(diào)儲藏的優(yōu)勢無法體現(xiàn)出來。所以,氣調(diào)庫中濕度控制也是相當(dāng)重要的。

    當(dāng)氣調(diào)庫內(nèi)的相對濕度低于規(guī)定值時(shí),應(yīng)用加濕裝置增加庫內(nèi)的相對濕度。庫內(nèi)加濕可以用噴水霧化處理。

    儲藏中的質(zhì)量管理還包括經(jīng)常從庫門和技術(shù)走廊上的觀察窗進(jìn)行觀察、取樣檢測。從果蔬入庫到出庫,始終做好果蔬的質(zhì)量監(jiān)測是十分重要的,千萬不要片面地認(rèn)為,只要保證儲藏參數(shù)基本穩(wěn)定,果蔬的儲藏質(zhì)量就可保證。

 

 
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