圖7-18（f）為一真空冷卻系統(tǒng)。真空冷卻常用于葉菜類蔬菜的快速預(yù)冷由于花卉與蔬菜類似，具有很大的表體積比，因此很適用真空冷卻。至今國(guó)際上荷蘭、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家已正式用這種系統(tǒng)預(yù)冷切花。其主要利用切花和花葉表面水分在低壓(<lkPa)下蒸發(fā)，使切花自身快速降溫冷卻。這種方法的主要優(yōu)點(diǎn)為：

    1.預(yù)冷時(shí)間短僅20min左右，可冷卻至1~6℃；

    2.可在包裝狀態(tài)下冷卻；

    3.溫度均勻；

4.在冷卻的同時(shí)還可無(wú)污染殺滅切花中的害蟲。

    這種方法從起始溫度每降6℃，切花水分損失<1%，為了防止切花組織失水過(guò)多。近年發(fā)展起來(lái)的移動(dòng)式加濕真空冷卻裝置就無(wú)這個(gè)問(wèn)題。還可直接到園藝場(chǎng)田頭對(duì)切花在第一時(shí)間直接進(jìn)行冷卻，大大提高了切花的質(zhì)量和保鮮效果，尤其對(duì)發(fā)展長(zhǎng)途運(yùn)輸和出口的切花產(chǎn)業(yè)，能取得很大效益。