水蒸氣減壓解凍又稱為真空解凍。在低壓下，水在低溫即會(huì)沸騰，產(chǎn)生的水蒸氣遇到更低溫度的凍品時(shí)，就會(huì)在其表面凝結(jié)成水珠，這個(gè)過程會(huì)放出凝結(jié)潛熱。該熱量被解凍品吸收，使其溫度升高而解凍。這種解凍方法適用的品種多、解凍快、無解凍過熱。

圖23-17是該種解凍裝置示意圖。該裝置是圓筒狀容器，一端是凍品進(jìn)出的門，凍品放在小車上推入，容器頂上用水封式直空泵抽直空，底部盛水。當(dāng)容器內(nèi)壓力為2. 3kPa時(shí)，水在20℃低溫下即沸騰，產(chǎn)生的水蒸氣在凍品表面凝結(jié)時(shí)，放出2450kJ/kg熱量。當(dāng)水溫較低時(shí)，產(chǎn)生的水蒸氣的請(qǐng)就會(huì)減少，這時(shí)可以用水中浸沒的蒸汽管進(jìn)行加熱。