微波解凍與高頻解凍原理一樣，是靠物質(zhì)本身的電性質(zhì)來(lái)發(fā)熱，利用電磁波對(duì)凍品中的高分子和低分子極性基團(tuán)起作用，使其發(fā)生高速振蕩，同時(shí)分子間發(fā)生劇烈摩擦，由此產(chǎn)生熱量。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，工業(yè)上用較小頻率的微波，只有2450MHz和915MHz兩個(gè)波帶。

微波加熱頻率越高，產(chǎn)生的熱量就越大，解凍也就越迅速。但是，微波對(duì)食品的穿透深度較小。微波發(fā)生器在2450MHz時(shí)，最大的輸出功率只有6kW,并且其熱能轉(zhuǎn)化率較低，約為50%~55%。在915MHz時(shí)，轉(zhuǎn)化率可提高到85%，可實(shí)現(xiàn)30~60kW的輸出功率。微波加熱解凍裝置見(jiàn)圖23-19。