冷庫要按照貨品所需的通風(fēng)要求，進行通風(fēng)換氣，以保持庫內(nèi)合適的養(yǎng)分和濕度。冷庫一般采用機械通風(fēng)，要根據(jù)貨品保管的需要控制通風(fēng)次數(shù)和通風(fēng)時間。如冷藏庫每天2~4次，每次換氣量為冷藏間體積的1~2倍，或者使庫內(nèi)二氧化碳含量達到適合的范圍。通風(fēng)將外部的空氣帶入庫內(nèi)，也將空氣中的熱量和水分帶入庫內(nèi)，因而要選擇合適的時間通風(fēng)換氣。

對冷藏食品要認真掌握其儲藏安全期限，執(zhí)行“先進先出”制，并且經(jīng)常進行定期或者不定期的食品質(zhì)量檢查。當(dāng)貨品存期屆滿、接近保鮮期到期、出現(xiàn)性質(zhì)變化和變質(zhì)等情況時，應(yīng)及時通知存貨人處理。