（1）有效凍結(jié)時間食品的溫度中心點從初始溫度凍結(jié)到規(guī)定的終止溫度所需要的時間。一般說的凍結(jié)時間是指有效凍結(jié)時間，是指完成一個預(yù)定的冷凍過程所需要的時間，包括冷卻時間和凍結(jié)時間。

（2）公稱凍結(jié)時間溫度均勻一致為0℃的食品，其溫度中心的溫度降至比食品的冰點低10℃時所需時間。若食品的初溫均勻一致為0℃，食品的冰點為-1℃，則食品中心點的溫度從0℃降至-11℃所需時間即為公稱凍結(jié)時間。