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凍結(jié)速度的定義

   2022-04-28 sj310
核心提示:凍結(jié)速度國際制冷學(xué)會(huì)對(duì)食品凍結(jié)速度的定義做了如下規(guī)定:食品表面至熱中心點(diǎn)的最短距離與食品表面溫度達(dá)到0℃后,食品熱中心點(diǎn)

凍結(jié)速度國際制冷學(xué)會(huì)對(duì)食品凍結(jié)速度的定義做了如下規(guī)定:食品表面至熱中心點(diǎn)的最短距離與食品表面溫度達(dá)到0℃后,食品熱中心點(diǎn)的溫度降至比凍結(jié)點(diǎn)低10℃所需時(shí)間之比,稱為該食品的凍結(jié)速度',單位為c/h。分為三種情況:

快速凍結(jié)v=5~20cm/h;中速凍結(jié)v=1~5cm/h:

慢速凍結(jié)v=0.1~1cm/h。

目前國內(nèi)使用的各種凍結(jié)裝置,由于性能不同,凍結(jié)速度差別很大。一觳鼓風(fēng)式凍結(jié)裝置其凍結(jié)速度為0.5~3cm/h,屬中速凍結(jié):流態(tài)化凍結(jié)裝置凍結(jié)速度約為5~l0cm/h,液氮凍結(jié)裝置凍結(jié)速度為10~100cm/h,均屬快速凍結(jié)裝置。

 
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