對冷藏食品要認真掌握其貯藏安全期限，執(zhí)行先進先出制度，并經(jīng)常進行定期或不定期的食品質(zhì)量檢查。如果食品將要超過貯藏期，或發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)現(xiàn)象時，應(yīng)及時處理。根據(jù)我國商業(yè)系統(tǒng)的冷庫使用和維修管理試行辦法，對各種不同食品的安全貯藏期規(guī)定如表10-1所示。

對特殊要求或出口的食品，應(yīng)按照合同規(guī)定辦理。貯藏安全期系指質(zhì)量良好的食品從初次冷加工開始計算，到不失去商品價值的時間，其長短與食品經(jīng)歷的溫度有很大的關(guān)系。部分冷凍食品在不同溫度下的安全貯藏期見表10-1；肉類的凍藏期限與凍藏溫度的關(guān)系見表10-2。