冷藏庫的布置是根據(jù)冷庫的性質(zhì)、允許占用土地的面積、生產(chǎn)規(guī)模、食品冷加工和冷藏的工藝流程、庫內(nèi)裝卸運輸方式、設(shè)備和管道的布置要求，來決定冷庫的建筑形式(單層或多層)；確定各冷間、穿堂、樓電梯間等部分的建筑面積和冷庫的外形;并對冷庫內(nèi)各冷間的布置及穿堂、過道、樓電梯間、站臺等部分的具體位置等進(jìn)行合理的設(shè)計。

    1.冷藏庫庫房的平面布置

    凍結(jié)物冷藏間和冷卻物冷藏間多層冷藏庫把同一溫度的庫房布置在同一層上；冷卻物冷藏間若布置在地下室，地坪不需采取防凍措施；若布置在地上各層，則可減少冷量的損失。

    單層冷藏庫要合理布置不同溫度的冷藏間，使冷區(qū)、熱區(qū)的界限分明。

2. 冷藏庫的垂直布置

小型冷藏庫一般采用單層建筑，大、中型冷藏庫則采用多層建筑。多層冷藏庫的層數(shù)一般為4-6層，地下室可用作冷卻物冷藏庫或雜貨倉庫。為了減少冷藏庫的熱滲透量，無論是多層冷藏庫還是單層冷藏庫，都應(yīng)建成立方體式的，盡量減少圍護(hù)結(jié)構(gòu)的外表面積，其長寬比通常取1.5：1左右。