冷藏庫內(nèi)溫度不僅要力求穩(wěn)定而且溫度分布要均勻。一般溫度的波動不應(yīng)超過±1℃。有些要求高的產(chǎn)品溫度波動范圍更小。在溫度管理上，應(yīng)考慮到以下因素對庫溫的影響：

    1.入庫產(chǎn)品的溫度與庫溫的差別；

    2.冷凍機的效能與庫的大小及入庫量；

    3.冷庫的隔熱性能、外界溫度的高低及漏冷情況；

    4.庫內(nèi)通風(fēng)和空氣的流通情況；

    5.產(chǎn)品的包裝和堆放情況；

    6.產(chǎn)品的種類及呼吸熱的釋放量。

    在調(diào)節(jié)庫溫時，也應(yīng)防止溫度過低、避免造成產(chǎn)品冷害。

    為了全面掌握庫內(nèi)溫度的變化情況，便于管理和采取措施，應(yīng)在庫內(nèi)的不同位置裝置，經(jīng)計量單位校準(zhǔn)的溫度計或遙測溫度計，以便觀察和記錄貯藏期間冷藏庫內(nèi)各部位的溫度及變化情況。

    在冷庫使用管理上，還必須注意通風(fēng)和冷卻管結(jié)霜問題，這與庫內(nèi)溫度和相對濕度的變化有關(guān)。因為，冷藏庫的溫度是靠制冷劑在蒸發(fā)系統(tǒng)中的流量和氣化速率來調(diào)節(jié)的。通常在膨脹閥上裝有一個恒溫器，它的感溫元件則安置在蒸發(fā)器上，根據(jù)其溫度的變化而操縱膨脹閥以調(diào)節(jié)制冷劑的流量來控制溫度的。一般冷庫冷卻管的溫度比庫溫低10~15℃，而且在0℃以下，這就不可避免地導(dǎo)致在運行期間濕空氣與冷卻管接觸時，水分在冷卻管表面不斷凝結(jié)成霜。形成隔熱層影響熱交換，嚴(yán)重影響庫溫的穩(wěn)定，要防止結(jié)霜，就得縮小庫溫和冷卻管表面的溫差，但果蔬、切花的冷藏庫的濕度很高，庫溫與其露點溫度僅相差1℃左右，縮小到這么小的溫差而又要保證足夠的制冷量，這對一般冷藏庫是很難做到的。因此通常就采用定期化霜來解決。

    實際操作時，要化霜周期短，速度快，以減少對庫溫波動的影響。

    此外，庫內(nèi)通風(fēng)的風(fēng)速不宜過大，以免使所貯的產(chǎn)品增大干耗損失。